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中国的咖啡市场如今就像一场火热的赛场，一半是火焰，一半是海水。
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3 a, N& y0 M! C9 n1 t8 \& N! f过去一年，瑞幸在万店基础上又疯狂开了1万家新店；库迪咖啡也不甘示弱，成立两年门店就破万。与此同时，那些曾经红极一时的“慢咖啡”品牌却步履维艰：
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太平洋咖啡内地门店不到百家，仅剩71家；Costa不断收缩战线，接连退出多个城市；曾计划开到500-1000家的Seesaw，如今也只剩不到百家门店。
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1 q1 }( ]* u6 D6 R$ c回想十几年前，消费者还习惯喝速溶咖啡提神时，这些老牌咖啡馆凭借“现磨”“优雅”等标签，成了商场、繁华街区的亮点。可惜，这批品牌在中国第三波咖啡浪潮中没能搭上顺风车。 7 ^" }0 f! `, z8 P9 K' Z4 K$ Q" U
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北京的林桦（化名）说她已经很多年没见过太平洋咖啡了。一次在北大国际医院偶遇时，她还以为这个品牌早已消失。其实，北京如今只剩两家太平洋咖啡店。
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Costa的境况也好不到哪里去。数据显示，从2021年到2024年11月，Costa全国门店数从474家减少到389家，不到一年净关店64家。相比之下，Seesaw和韩系品牌漫咖啡的状况更不乐观：Seesaw深陷法律纠纷；漫咖啡频传门店“跑路”消息，甚至有门店直接关门走人，连桌上顾客用过的咖啡杯都没来得及收拾。 9 f+ p7 ` L. h1 G4 m y
( G4 M* g) U) N. d9 R如今，中国的现制咖啡市场俨然成了“快咖啡”的天下——打工人把咖啡喝成了提神的“牛马饮料”，要么点外卖，要么路过门店即买即走。 % Q) ?/ r4 c8 b8 O
+ W( f$ R$ z8 ~0 m而在20年前的中国，咖啡消费可不是这样。像上岛咖啡那样的品牌凭借欧式装修、悠扬爵士乐，吸引了大量商务人士和小资青年。它们的核心卖点不是咖啡本身，而是一种“有品位、格调”的生活方式。 + H' g' P- F; p) T2 `- ]) v
( t8 R% z% N9 M: d. d3 Y' l6 U然而2017年，瑞幸咖啡的出现彻底改变了市场格局。它的小型外带模式让过去被视为“第三空间”的咖啡馆概念开始崩塌，消费者习惯于在更短的时间内、用更低的价格解决咖啡需求。 / E2 ?' k R# b$ j7 ?1 d
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如今的咖啡市场，快品牌在拼价格、拼规模、拼创新。而“慢咖啡”该何去何从？
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虽然不少人认为慢咖啡难以为继，但也有人保持乐观。菁财资本创始人葛贤通认为，消费者对咖啡的需求并不局限于快取模式，慢咖啡仍有市场空间。 % O1 w& [+ m! L) q4 D2 q
2 j- l) J, T# e: Q' ]2 r不过，市场对价格依然敏感。数据显示，70%以上消费者更看重咖啡的实用性，价格太高往往让人却步。罗志嘉也提到，对于把咖啡当作提神饮品的多数人来说，价格必须下调才有竞争力。 ) S7 w! f* p8 b# W
C8 ~! H( G% c7 W未来，无论是“慢咖啡”还是“快咖啡”，品牌都要找到属于自己的定位。消费者的消费观已经改变了——“可以花钱买贵的，但绝不想花冤枉钱。”
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发表于 2025-1-13 10:15
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